Oxalsäure


Oxalsäure, Nieren – Nierensteine – Osteoporose und so mancher denkt instinktiv „der böse Rhabarber“ und da nun die Rhabarberzeit startet, wird es einfach Zeit ein wenig über diese spezielle Säure zu sprechen.

Die Oxalsäure wurde bereits im 18. Jahrhundert im Sauerklee entdeckt. Mensch und Oxalsäure – erst einmal kann man grundsätzlich davon ausgehen, dass die von uns ausgeschiedene Oxalsäure überwiegend aus den eigenen Stoffwechselprozessen, vor allem aus dem Aminosäure- und Ascorbinsäureabbau stammt. Je nach Ernährungsform könnten aber auch 10 bis 50% der Gesamtmenge direkt aus der Nahrung, falls diese freie Oxalsäure enthielt, aufgenommen worden sein. Vegetarier, Veganer, natürlich Küchengärtner und Smoothie-Liebhaber ja, wir sind voll dabei.

Im Übrigen gibt es jede Menge andere Pflanzen in denen sich nennenswerte Gehalte an Oxalsäure finden lassen. Zur besseren Orientierung habe ich einige Werte herausgesucht. Zu sämtlichen Angaben über Inhaltsstoffen in Pflanzen, bitte immer daran denken, dass dies nur Richtwerte sein können. Denn je nach den Gegebenheiten der individuellen Pflanze, können die enthaltenen Mengen erheblich abweichen. In der folgenden Auflistung ist die Oxalsäure in mg pro 100 g Lebensmittel angegeben.

Rhabarber, roh 275–1336, Rote Bete 121-450, Gemüse-Ampfer 300-700, Sauerampfer 300-700, Gänsefußgewächse bis 1100 (dazu gehören Guter Heinrich, Erdbeerspinat aber auch Quinoa), Portulak 910– 1679, Spinat 320–1260, Garten-Melde 300–1500, Neuseeländerspinat 890, Cashew 231, Kakao 500–900, Mangold 300–920, Kartoffel 20–141, Amaranth 1586, Petersilie 140-200, Kohl 0–125, Tofu 3–280, Sojabohnen 82–214, Haselnüsse 167–222, Süßkartoffel 280–570, Mandeln 431–490, Erdnüsse 96–705, Yamswurzel 480–780, Weizenkleie 457, Sternfrüchte 40–1000, Milchschokolade 56, Walnuss 74, Löwenzahn 25, grüne Bohnen 44.

Also wenn Rhabarber wegen seinem Gehalt an Oxalsäure ungesund ist, dann gilt diese Aussage grundsätzlich auch für Rote Bete, Quinoa, Süßkartoffel und Mandeln und all die anderen Gemüse. Und ja, ist nicht für jeden geeignet.

Nachtrag April 2020  LINK : Ein Bericht aus dem Stern >> Wie ein Mann sich mit Nüssen die Nieren ruinierte und weil ich schon immer ein Problem mit diesen immer und für JEDEN und ALLES angeblich „gesunden Lebensmitteln habe“ dazu LINK : Anti-Entzündungs-Diät Absatz … Gesunde Lebensmittel: Gibt es diese wirklich?

Oxalsäure (LINK zu wikipedia) bindet an Calcium zu Kalziumoxalat, gelangt die Säure ins Blut kann dies zur Kalziumoxalat-Steinbildung in den Nieren führen. Oxalsäure ist aber nicht die einzige Ursache für Nierensteine. Da sind noch Kalziumphosphatsteine (Schmelzkäse, Hartkäse, Erdnüsse, Cola, Konservierungsstoffe, Verdickungs- und Gelierstoffe und diverse Backtriebmittel) oder Harnsäure-Steine (Bäckerhefe, Leber, Fleisch, Hülsenfrüchte, Getreide, Kakao und Grünkohl) oder Zystinsteine bei einer angeborenen Stoffwechselstörung.

Eine Möglichkeit die Oxalatbildung der freien Oxalsäure aus Lebensmitteln im Blut zu verhindern ist, oxalsäurehaltige Lebensmittel mit calciumhaltigen Lebensmitteln zu kombinieren. Oxalsäure und Calcium verbinden sich dann bereits im Topf, Mund oder Darm zu Kalziumoxalat, was die Aufnahme von Oxalsäure aus dem Darm und folglich den Anstieg der Oxalsäureausscheidung über den Urin (Nieren) verhindert. Das im Kalziumoxalat gebundene Calcium wird dann allerdings mit über den Darm ausgeschieden und verschwindet zur Kläranlage.

Noch einmal in Kurzform: Besonders wichtig ist, wie viel Calcium zusammen mit der Oxalsäure verzehrt wird. Die Oxalsäure verbindet sich mit dem Kalzium und somit sind beide Stoffe für uns nicht mehr resorbierbar. Es ist daher sinnvoll Calciumquellen nicht nur mit oxalsäurehaltigen Lebensmitteln zu verzehren. Veganer haben es da natürlich schwerer, Vegetarier sind fein raus, mit etwas Käse oder Quark (egal ob Schaf, Ziege, Büffel oder Kuh) ist das Problem erledigt.

Rhabarber Rhabarberkuchen meinKüchengarten meinkuechengarten

Rhabarber roh nach dem Mischen mit Calciumcarbonat

Bei Rhararber greift Plan B: Kohlensaurer Kalk in Lebensmittelqualität oder ganz einfach Calciumcarbonat aus der Apotheke (ist das gleiche). Bei der Fruchtwein Herstellung wird Oxalsäure durch Zugabe von eben diesem kohlsaueren Kalk gefällt. Der Gärtner weiß natürlich sofort kohlensauren Kalk den brauchen wir auch im Garten, ja genau, jetzt eben in Lebensmittelqualität. Ca. 5 g Pro Kg Rhabarber, es schäumt kräftig auf. Wer anschließend probiert wird feststellen in der Regel wird nach dieser Behandlung im Mund nichts mehr stumpf.

Früher hatte man bei Kalziumoxalatsteinen die Kalziumzufuhr beschränkt, heute weiß man es besser. LINK – Ernährung bei Nierensteinen.

Ungefähr 5% der Bevölkerung bilden Nierensteine aus und von diesen sind 3/4 Kalziumoxalatsteine.

Auszug TUM Institut für Ernährungsmedizin:

Bei Kalziumoxalatsteinenist zusätzlich zubeachten: Die Empfehlungen für die Kalziumzufuhr liegen heute wie für die Normalbevölkerung bei 1000 bis 1200mg / Tag.

In früheren Zeiten hat man die Kalziumzufuhr eingeschränkt, heute weiß man, dass Kalzium notwendig ist, um Oxalsäure im Darm abzubinden und damit die Ausscheidung von Oxalat im Urin zu reduzieren. Durch den Verzehr von 1/4l Milch bzw. Milchprodukte und ca. 50g Käse wird die Zufuhrempfehlung an Kalzium gedeckt.  … UND ….  Um die Ausscheidung von Oxalat im Urin zu reduzieren sollten oxalsäurereiche Lebensmittel gemieden werden. Diese sind: Spinat, Mangold, Rhabarber, Kakao, Schokolade, Petersilie, Rote Bete,grüne Bohnen“.

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