„Gesundes“ Konservieren

Es gelingt mir leider nur selten die Ernte auf den aktuellen Bedarf abzustimmen. Wie ich mich auch bemühe, die Natur hat oftmals andere Pläne. Lebensmittel – also Essbares verkommen zu lassen ist für mich nicht wirklich eine Option. Zudem hat die „Produktion“ auch einige Ressourcen verbraucht. Zum Beispiel Wasser (2018 einmal ignoriert) auch in normalen Jahren, in Jahren in denen ich ausschließlich Regenwasser nutze, benötige ich Energie zum Betrieb der Wasserpumpe (Strombedarf einer kleinen Pumpe beträgt ca. 800 Watt pro Stunde).

Wenn „Essen“ aus einem Nutzgarten, dem eigenen Küchengarten also wirklich umweltfreundlicher, nachhaltiger und auch noch gesünder als der Einkauf im Supermarkt sein soll, dann erfordert dies schon einiges Nachdenken.

Aufwand : Nutzen = je mehr ich also wirklich sinnvoll verwerten kann, desto besser. Es macht auch wenig Sinn zusätzliche Ressourcen in Dinge zu investieren, welche nie gegessen werden. Konfitüre z.B. Fruchtaufstrich ist so ein Thema. Wer wie ich mit Zucker sehr sparsam umgeht muss natürlich seinen Fruchtaufstrich selbst herstellen. Nur wie viel werde ich davon wirklich essen können und wie viel verschenken und der Rest?

Also Konservieren ist für mich irgendwie wie die „Quadratur des Kreises“ ein Kompromiss zwischen Verderb, Vitaminverlust, Arbeitsaufwand, Gesundheit (Konservierungsstoffe) und Umwelt (Verpackung, Müll, Energieverbrauch) UND schmecken soll es auch noch.

Da sich meine Ernährung nach den Grundsätzen einer LINK : Entzündungshemmende Ernährung richtet, müssen diese natürlich auch hier gelten. Ja, manchmal spannend und nicht immer ganz einfach, besonders wenn es um Zucker und Salz geht. Diese Herausforderung habe ich angenommen und möglichst zuckerarmes „EINMACHEN“  ist nur eines, was kann man „sonst noch so“ machen ein weiteres Thema.

– einfrieren – vakuumieren – einsalzen – säuern – fermentieren

Kein Verfahren welches ich nicht nutze und ich gebe zu, es ist nicht immer ganz einfach für jedes Gemüse bzw. Obst die für mich „beste“ Methode zu finden.

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