Küche - Rezepte

Süßkartoffel – Gebäck

Das ist wieder ein Moment, an dem ich mich bedanken möchte. Diesmal gilt mein Dankeschön den Katalanen. 

Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren bei der Vorbereitung auf einen Barcelona – Urlaub zufällig entdeckt. Nennen sich „Süße Kartoffelpralinen“ und verwenden Kartoffeln als Zutat. Natürlich in Barcelona probiert und nein, Kartoffeln waren es nicht. Süßkartoffel, ja genau so hat es geschmeckt, super lecker und so einfach. Gefragt, erklärt, gesucht und gefunden catalunya.com alles klar!

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Eigentlich fand ich Pinienkerne immer super. Einige unschöne „Erlebnisse“ haben mich vorsichtiger werden lassen. Info – Pinienkerne

Meine angepassten Panellets sind vor allem zuckertechnisch abgemagert. Katalanen mögen Süßes süß, sehr süß. Das geht bei mir natürlich nicht (Entzündungshemmende Ernährung), trotzdem benötigt das Rezept ein Eigelb, ohne habe ich bisher noch nicht probiert.

  • 200 g Süßkartoffeln (orange oder weiß ist egal)
  • 150 g Pinienkerne mischen und / oder Sonnenblumenkerne
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 130 g Zucker
  • Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.

Süßkartoffeln, die Farbe ist grundsätzlich egal. Ich hatte noch weiße und orange aus meinem Garten, nur die lila Süßkartoffeln sind weniger geeignet. Die Süßkartoffeln am besten im Dampfgarer bzw. Dampfaufsatz eines Kochmixers weich garen, abkühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

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Das Eigelb mit der Kartoffelmasse, dem Zucker, der Zitronenschale und den gemahlenen Mandeln gut vermengen.

Die Pinienkerne (Sonnenblumenkernen) auf einen Teller geben.

Die Masse ist sehr klebrig. Mit einem nassen Esslöffel Bällchen abstechen und auf den Teller mit den Kernen geben, vorsichtig umdrehen, dann mit den Händen „Frikadellchen“ formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

(Für ein edleres Aussehen kann das Gebäck vor dem Backen noch mit Eigelb bestrichen werden.)

Je nach Größe ca. 15 – 20 Minuten bei ca. 180°C backen, bis das Gebäck leicht gebräunt ist.

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Sehr lecker zum Espresso.