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Ingwer – Kokosmakronen

 

Ich mag Kokosmakronen und ich mag Ingwer, wenn es sein muss auch mit Aquafaba und zuckerreduziert. Makronen ohne süß, ohne Zucker ist schwierig, ohne Zucker und ohne Eischnee – ahhh.

Zutaten:

Zubereitung:

Die Kokosraspel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und im Backofen bei 100° ca. 15 Min. trocknen, dann abkühlen lassen.

Kokosmakrone Aquafaba vegan

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und fertig schlagen. Den Ingwer, mit der Zitrone und dem Marzipan in einer kleinen Küchenmaschine gründlich vermengen. Die Kokosraspel dazugeben, alles zu einer Masse verkneten und anschließend den Eischnee unterheben.

Mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Eiklar – Variante im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 – 160° 20 Min. backen, bis sie hellbraun sind.

Kokosmakrone Aquafaba vegan

Eischnee für die vegane Variante, siehe Abbildungen:
1 g Xanthan
1 Teelöffel Zitronensaft
Prise Salz
125 g Aquafaba (selbst herstellen)  oder kaufen

Da ich noch unbedingt Elisenlebkuchen backen möchte und Elisenlebkuchen ohne Eier, nee …. Meine Elisen sind süß, aromatisch und bleiben saftig – MEINE SÜNDE – ich liebe Elisen – also mein Ei-Kontingent ist für die Elisen, demnach muss alles andere ohne Eier auskommen. (Entzündungshemmende Ernährung)

Das Aquafaba mit Salz und Zitronensaft gründlich anschlagen. Zucker mit Xanthan mischen und löffelweise dem angeschlagenen Aquafaba zugeben, dabei kräftig weiterschlagen.

Wer mit Xanthan, Agar Agar und Johannisbrotkernmehl arbeiten möchte, sollte sich unbedingt eine vernünftige Waage zulegen. Diese Waage sollte eine, besser zwei Nachkommastellen haben, d. h. auch 1/2 g solltest Du sicher auswiegen können. WerbepartnerLINK : meine Waage

Mit Aquafaba backen ist furchtbar. Mein Backofen ist leider nicht so temperaturstabil, wie er für Aquafaba-Gebäck sein sollte. Eiweiß lässt sich bekanntlich ohne Probleme ausbacken. Aquafaba-Schaum ist leider sehr temperaturempfindlich. Eigentlich wird er getrocknet und nicht gebacken. Wobei, sobald der Aquafaba-Schaum getrocknet ist, kann man ihn auch kurz bräunen. Wie dem auch sei, 90°C und drei Stunden braucht es schon. Mein Ofen kann nur 80°C oder 100°C und das auch noch ganz schlecht, selbst bei 80°C ist die untere Schiene zu warm.

Kokosmakrone vegan Aquafaba

Ich hatte noch Aquafaba-Schaum und geröstete Kürbiskerne über. Also kurzerhand vermengt und auf der tiefsten Schiene im Ofen platziert. Ich dachte mir, wenn der Ofen schon 3 Stunden läuft, dann kann er zumindest voll sein. Naja,  die Kürbiskern – Makronen wurden zwar Gebäck aber keine Makronen, weil das Aquafaba zusammenfiel. Wie man unschwer sieht, ist mein Ofen unten zu warm, der Boden bräunt bereits bei 80°C. Die Kokosmakronen eine Etage höher blieben komplett weiß und in Form.

Kürbiskerne-Makrone

Die Aquafaba – Makronen sollten auf dem Blech auskühlen.

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für Gewürze und Trockenfrüchte, insbesondere zuckerfreie Ingwerwürfel, Maulbeeren und Sauerkirschen. Bei Trockenfrüchten immer auf die Zutatenliste achten – immer und überall!!!

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