Einmachen

Brombeer – Chili – Gelee

Lecker und gesund – ich und meine Brombeeren.

  • 1 kg Brombeeren
  • Gelierzucker 2:1 (1000 g Beeren oder ungefähr 750 ml Saft)
  • 1 kleine Chili (gewaschen und entkernt, wird sonst u.U. zu heiß).
  • Saft einer Zitrone

ZUBEREITUNG:
Die Einmachgläser vorbereiten, sie sollten sehr sauber sein. Entweder aus der Spülmaschine oder zusammen mit den Deckeln mit kochendem Wasser überbrühen.

Brombeeren verlesen und waschen, evtl. Schadstellen oder unreife Stellen (Brombeergallmilbe) entfernen.

Grundsätzlich stören mich Beerenkernchen eigentlich wenig, also bei Johannisbeeren oder Himbeeren zumindest. Meine Traube und Brombeeren sind in diesem Punkt aber spezial, eine echt steinige Angelegenheiten sozusagen. Ich habe schon vieles an Gerätschaften ausprobiert. Das Thema ist so umfangreich und reicht für einen extra Beitrag.

Wenn Du kein Problem mit den Brombeer-Samen (Steinchen) hast, hast schon gewonnen, ansonsten geht es weiter mit dem Entsaften.

Entsaften kann man entweder mit einem Slow Juicer oder Dampfentsafter. Man kann Brombeeren natürlich auch in einem Topf erhitzen und anschließend durch ein Sieb geben. Unschön ist, dass mit jedem Erhitzen Inhaltsstoffe verloren gehen.

Den Saft in einen Topf geben, die Chili zugeben und mit dem Stabmixer durcharbeiten. Den Gelierzucker und den Zitronensaft zu dem Brombeersaft geben und anschließend zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen.

Gelierprobe: Einen kalten Teller nehmen, etwas vom Gelee darauf geben und warten bis das Gelee fest wird.

Sehr heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei auf einen sauberen Rand achten und sofort verschließen.

Brombeer Chili Gelee

Brombeer Chili Gelee

Brombeerkerne trocknen? Ich gebe es zu, es sieht etwas merkwürdig aus.
Anit-Entzündung ist hier das Stichwort. Die Kerne von Beeren – nein, natürlich nicht von allen Beeren, einige sind giftig – aber die von Brombeeren enthalten wertvolle Öle. Das Brombeerkernöl besteht aus ca. 6,45 % gesättigten, 14,81 % einfach ungesättigten und fast 78,74 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Fettsäuren sollen eine positive Wirkung auf das Herzkreislaufsystem und Autoimmunerkrankungen haben, sowie gute antiinflammatorische Wirkung zeigen. Also – warum sollte ausgerechnet ich diese Kerne entsorgen?

Hinweise:
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